一周之内,我们打卡了两家年过半百的米其林三星餐厅

上海、首尔、东京，米其林指南说了那么多期，今天我们来说说吃米其林这件事。 你去过米其林餐厅么？连续 50 年获得米其林三星的餐厅呢？连续吃两家半百米其林三星餐厅呢？ 悦食君在一周之内，打卡了法国两家半百米其林三星，里昂郊区的 Paul Bocuse 和斯特拉斯堡偏远小镇的 Auberge de L’ill 。

从 巴黎驱车 6 小时到里昂，到达 PAUL BOCUSE 已是晚上七、八点光景。 餐厅坐落于河边的一座小院子里，周围并无其他建筑，粉绿橙的配色，十分跳跃，在夜色中给人一刻的恍惚，以为走进了布达佩斯大饭店，连门口负责迎送客人的黑人侍应也很符合电影里饭店门童穆斯塔法的设定。 入到餐厅内，画风却变得正统起来，水晶吊灯、U形拱门、满墙壁的老照片，屋檐不高，橘黄色的灯光，映衬着侍者刚刚好的笑脸。

后厨整洁得要命，完全不像想象中那般热火朝天，十几号厨师（学徒）不紧不慢地打着酱汁、处理着肉制品，却不时偷瞄向镜头，一旦发现镜头对准了自己，便立马奉上标准八颗牙齿的微笑。用同行友人的一句话总结：厨房很料理鼠王，每人心中一台戏。

连主厨 Christophe Muller 也不例外。 Christophe 是 Bocuse 老爷子的得意门生，跟了他几十年，现在老爷子年岁已大（1926 年的水瓶座，马上要过 91 岁生日了），便把厨房全权交给了他。Christophe 对采访轻车熟路，对餐厅菜式永远只有那么几样”的质疑马上以LV店里卖得好的永远就那么几款”反击。

接下来便是漫长的用餐时间。这里的上菜速度像是加了双重慢动作一般，拖沓地让人分分钟想夺门而逃。 在等待第一道开胃菜上来前，我们已经干掉了整整三碟餐前面包、一瓶气泡水和半瓶白葡萄酒，然后盯着空盘子里微笑着的 Bocuse 老爷子发呆。

幸好，榛果慕斯和小酥球做的开胃菜还蛮讨喜，配上南瓜汤，很有万圣节的氛围（当时正好临近万圣节）。头盘平底锅煎鹅肝鱼片，底层的鱼片几乎没什么味道，鹅肝有些些油腻，不过配上西番莲做的酱汁，便觉得也还好。

选择的是 250 欧／人的套餐，因而有两道主菜。先上的是土豆红鲱鱼，鲱鱼去鳞，再用土豆片作鳞，一片片粘上去，很是考验厨师手工。鱼肉很嫩，酱汁实在不敢恭维，我们都是刀叉绕着酱汁走。